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Article rédigé par Yanna Delière Un parcours d'exception, une liberté de ton rare. Passé par les plus grandes maisons européennes avant de rejoindre la Maison Pic à Valence, Edmond Gasser défend une sommellerie qui place le plaisir du client bien…

Eric Boschman ne ressemble à aucun autre sommelier de cette série. Meilleur Sommelier de Belgique en 1988, conteur, chroniqueur, homme de scène — il a fait de la démocratisation du vin son combat de toute une carrière. Et il n'a pas sa langue dans sa poche. Sur les nouveaux terroirs, il regarde vers la Belgique, le Luxembourg, les Balkans et la Cappadoce avec l'enthousiasme d'un explorateur. Sur le no-low, il démonte le mythe avec humour : « La tendance no-low n'est pas vraiment un tsunami, mais plutôt un monstre du Loch Ness. Tout le monde en parle, mais les ventes sont extrêmement éclatées. » Sur les coefficients des cartes des vins, il ne mâche pas ses mots : « Il faut en finir définitivement avec les coefficients délirants. » Mais c'est sur le rôle du sommelier qu'il est le plus percutant : « Notre job, c'est d'amuser le client, de le rendre amoureux de son assiette — pas de lui refuser un glaçon dans son Chablis s'il en a envie. Restons des saltimbanques. C'est le plus beau métier du monde. »