Faut-il replanter des cépages résistants ou exhumer les variétés oubliées ? Le vin sans alcool est-il une opportunité ou une trahison ? La sommellerie attire-t-elle encore les jeunes ? Quels sont les futurs grands terroirs viticoles ? Des bancs de l’école aux Meilleurs Sommeliers du Monde, de Paris à New York en passant par la Belgique et la Suisse, onze professionnels ont répondu sans détour.
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