De son sacre de Meilleur Sommelier du Monde en 1992 à son rôle actuel de mentor et de Personnalité de l’année 2025, Philippe Faure-Brac incarne une passion qui ne cesse de se réinventer. Entre son ancrage historique au Bistrot du Sommelier et sa vision prospective au sein de l'INAO, cet expert d'exception nous livre son regard sur les défis majeurs de la filière : adaptation climatique, essor du "No-Low" et renouveau de la formation.
Découvrez mon entretien exclusif avec un homme de terrain pour qui le vin reste, avant tout, un vecteur d'émotion et de partage.
"Si le vin est l’expression du raisin, le saké est pour moi la sublimation du grain. Mais pour atteindre cette pureté, il faut savoir être radical. Imaginez un grain de riz comme une cible : à l'extérieur se trouve le "bruit" (les graisses et protéines), tandis qu'au centre brille le "diamant" (l'amidon pur).
Pendant longtemps, le message a été simple : plus c'est poli, meilleur c'est. Pourtant, je vous le dis : c'est un mythe. Entre la finesse cristalline d'un Dassaï 23 et le caractère brut d'un riz non poli (Genmaishu), le polissage n'est plus une échelle de qualité, mais un véritable choix d'artiste.
Comme le souligne l'experte Chloé Cazaux Grandpierre (Sake Master 2025) : “Le saké est un univers poétique et sensible tout en étant un monde de rigueur et de précision.»
Pourquoi le vin de la Rioja est-il devenu la référence absolue de l’Espagne ? Ce n’est pas seulement une question de climat ou de cépage. C’est le résultat d’une suite de « carrefours historiques » fascinants. Des légionnaires romains aux…
Article rédigé par Yanna Delière Non, le saké n’est pas un digestif, faut-il encore le rappeler ?Si pour vous, le saké est encore associé à ce souvenir (peut-être un peu flou) d'une fin de repas dans un restaurant asiatique, où…
Longtemps restée dans l'ombre de sa voisine la Rioja, la Ribera del Duero est aujourd'hui l'une des régions viticoles les plus prestigieuses au monde. Entre traditions millénaires et révolution moderne, ce vignoble de l'extrême cache bien son jeu. Embarquement immédiat…
Cocktail Switz and Land par Damien Vincens La Suisse a un réel potentiel cidricole que de plus en plus de producteurs artisanaux, comme Jacques Perritaz, savent valoriser...
Le vin de savagnin, identité de la région du Jura français, a rapidement su conquérir le cœur du Meilleur Ouvrier de France. La passion et la curiosité pour ce cépage l'ont amené à pousser les portes du vignoble valaisan.
Vidéo en cours de montage.Suivez nous sur les réseaux sociaux pour ne pas manquer sa diffusion. Notre livre sur le vignoble suisse sortira en février 2022, obtenez votre exemplaire sur notre boutique. Obtenez votre exemplaire
https://vimeo.com/881750804?share=copy#t=0 Olivier Poussier et William Ledeuil pour un accord met et vin suisse avec le Domaine Marie-Thérèse Chappaz Dans le monde du vin, il y a une vraie volonté à retourner aux sources et aux cépages ; sur ce plan,…
https://vimeo.com/791796833?share=copy#t=0 Interview de Nicolas Joss, Directeur de Swiss Wine Promotion Cet ouvrage porte un regard inédit, engagé et pluriel sur le vignoble suisse ainsi que sur les femmes et les hommes qui le cultivent, le défendent et aspirent à le…
