"Si le vin est l’expression du raisin, le saké est pour moi la sublimation du grain. Mais pour atteindre cette pureté, il faut savoir être radical. Imaginez un grain de riz comme une cible : à l'extérieur se trouve le "bruit" (les graisses et protéines), tandis qu'au centre brille le "diamant" (l'amidon pur).
Pendant longtemps, le message a été simple : plus c'est poli, meilleur c'est. Pourtant, je vous le dis : c'est un mythe. Entre la finesse cristalline d'un Dassaï 23 et le caractère brut d'un riz non poli (Genmaishu), le polissage n'est plus une échelle de qualité, mais un véritable choix d'artiste.
Comme le souligne l'experte Chloé Cazaux Grandpierre (Sake Master 2025) : “Le saké est un univers poétique et sensible tout en étant un monde de rigueur et de précision.»
Article rédigé par Yanna Delière Non, le saké n’est pas un digestif, faut-il encore le rappeler ?Si pour vous, le saké est encore associé à ce souvenir (peut-être un peu flou) d'une fin de repas dans un restaurant asiatique, où…
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